Sürdürülebilir kafede yılda 20 ton organik atık komposta dönüştürüldü

Girişimci Rabia Betül Gürel, sürdürülebilirlik konseptiyle kurduğu kafede, atık yağlardan arap sabunu yapıp tek kullanımlık plastikler yerine alternatif ürünler kullanarak atık miktarının azaltılmasına katkı sunarken bir yıl içinde 20 ton organik atığı da komposta dönüştürdü.

Genel 17.06.2023, 11:13
Sürdürülebilir kafede yılda 20 ton organik atık komposta dönüştürüldü

Gıda üretiminin doğaya saygılı bir şekilde, sürdürülebilir yöntemlerle gerçekleştirilmesi ve kaynak israfının önlenmesi amacıyla Birleşmiş Milletler (BM) tarafından 2016’da alınan kararla 18 Haziran, "Dünya Sürdürülebilir Gastronomi Günü" olarak kabul edildi.

İklim krizine yönelik farkındalığın artmasıyla sürdürülebilir işletmelerin sayıları her geçen gün artarken, Annapurna Cheesecake adlı kafe, 2020 yılında bu işletmeler arasına katıldı.

Kadıköy'de hizmet veren kafenin kurucularından Gürel, AA muhabirine, kafeyi açmalarındaki temel motivasyonun farkındalık ve fark yaratmak, aynı zamanda doğal ve temiz içerikli ürünler sunmak olduğunu söyledi.

Ekolojik hassasiyetleri olan bir ailede ve çocukluğunun bir kısmının geçtiği Kazakistan'da doğaya saygı felsefesi içinde büyüdüğünü anlatan Gürel, sürdürülebilir birçok uygulamayı hayata geçirdikleri kafeyi bir "sosyal permakültür" deneyi olarak nitelendirdi.

Kafedeki çevreci uygulamalardan bahseden Gürel şunları söyledi:

"Organik atıkları kompost yapıyoruz. Hatta geçen yıl, 20 ton organik atığı komposta dönüştürdük. Atık yağlardan kendi ana temizlik malzememiz olan arap sabununu üretiyoruz. Limon kabukları, portakal kabukları, narenciye kabuklarından temizlik sirkemizi aromatik bazı yağlarla karıştırarak yapıyoruz. Onun dışında ambalaj atığı çıkarmamaya çalışıyoruz. Yani yüzde 8-9'luk bir oran haricinde bazı ambalaj atıklarını mecburen biz de çıkarıyoruz ama bu konuda markalara baskı yapıyor, 'Şunu şöyle paketleyebiliriz.' diye önerilerde bulunuyoruz. Alım yaptığımız yerlerin ambalajlarını topluyor, yeniden kullanılabilecekleri geri gönderiyoruz. Onlar tekrar kullanıyorlar ya da alamıyorlarsa biz onları tekrar değerlendirmenin yolunu bulmaya çalışıyoruz."

- "Plastik pipet yerine buğday sapından pipet kullanıyoruz"

Tek kullanımlık plastik şişelerde su satmadıklarını ve müşterilerine arıtılmış suyu ücretsiz bir şekilde sunduklarını aktaran Gürel, ambalaj atığının azaltılmasına teşvik amacıyla al-götür siparişlerde kendi saklama kaplarıyla gelenlere indirim yaptıkları bilgisini paylaştı.

Kendi saklama kapları olmayanlara, siparişleri, mahalle sakinlerinden toplayıp sterilize ettikleri kaplarda teslim ettiklerini bildiren Gürel, "Soğuk içecekleri cam kavanozlarda veriyoruz. İsterlerse geri getirirler, isterlerse getirmezler. 'Kahvem termosta' oluşumunun bir parçasıyız. İnsanlar gelip termoslarıyla kahve alabiliyor. Aynı durum içeceklerde de geçerli. Plastik pipet yerine buğday sapından pipet kullanıyoruz. Temizlikte kabak lifi kullanıyoruz, sirke, karbonat bizim için önemli şeyler." dedi.

Organik atıklardan kendi solucan gübrelerini yaptıklarını, bu şekilde topraktan gelen her şeyi toprağa geri verdiklerini ifade eden Gürel, kafede müşterilerine servis ettikleri lavanta, melisa, adaçayı gibi tıbbi aromatik bitkilerin bir bölümünü kendilerinin yetiştirdiğini, talebi karşılayamama noktasında bu ürünleri yerel üreticilerden temin ettiklerini vurguladı.

- Dijital ayak izini azaltmak amacıyla adisyon için üçüncü kalite kağıt kullanılıyor

Adisyonu elle yazdıklarını anlatan Gürel, "Çünkü o kağıtları komposta koyabiliyoruz ama bilgisayarlı bir sisteme geçtiğimiz zaman hem enerji israfı olacak hem yeni bir cihazı dahil etmiş olacağız. Aslında bir dijital ayak izimiz de olacak. Üçüncü kalite kağıt adisyon tutuyoruz elde çünkü o, bizim kendi içimizde eritebileceğimiz bir çıktı oluyor." diye konuştu.

Nesli tükenme tehlikesi altındaki bitkilerle ilgili projeler de gerçekleştirdiklerine değinen Gürel, salebin doğadaki yayılımını hızlandırmak için yürüttükleri proje kapsamında salepli bir cheesecake yaparak işletmelerinde satışa sunduklarını bildirdi.

Bir işletmede bu düzeni kurmanın ilk başlarda kolay olmadığını fakat uzun vadede işletmeye kazanç sağlayacağını dile getiren Gürel, işletmelerin konfor alanından çıkarak sürdürülebilir uygulamalar ile hem ekonomilerine hem de doğaya katkı sağlamalarının mümkün olduğunun altını çizdi.

Gürel, sözlerini şöyle tamamladı:

"Örneğin bizden atık yağ çıkmıyor ama atık yağlardan sabununuzu yapıp da bunu işletmenizin temizliğinde bulaşıklarda kullandığınız zaman aslında ciddi bir deterjan masrafından kurtulmuş oluyorsunuz. Bir nebze de olsa sulara verdiğiniz zarar azalmış oluyor. Bir kap atık yağın su kaynaklarına ulaşması çok ciddi miktarda suyun kaybı demek. Baktığınız zaman sadece bu bile herhangi bir işletme için minimum 10- 15 bin liralık da bir tasarruf sağlıyor."

Yorumlar (1)
Ömer 3 hafta önce
Rabia, kafesinde kaçak göçmenleri işçi olarak kullanıyor.
17
açık
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Galatasaray 38 102
2. Fenerbahçe 38 99
3. Trabzonspor 38 67
4. Başakşehir 38 61
5. Kasımpasa 38 56
6. Beşiktaş 38 56
7. Sivasspor 38 54
8. Alanyaspor 38 52
9. Rizespor 38 50
10. Antalyaspor 38 49
11. Gaziantep FK 38 44
12. A.Demirspor 38 44
13. Samsunspor 38 43
14. Kayserispor 38 42
15. Hatayspor 38 41
16. Konyaspor 38 41
17. Ankaragücü 38 40
18. Karagümrük 38 40
19. Pendikspor 38 37
20. İstanbulspor 38 16
Takımlar O P
1. Eyüpspor 34 75
2. Göztepe 34 70
3. Sakaryaspor 34 60
4. Bodrumspor 34 57
5. Ahlatçı Çorum FK 34 56
6. Kocaelispor 34 55
7. Boluspor 34 53
8. Gençlerbirliği 34 51
9. Bandırmaspor 34 50
10. Erzurumspor 34 44
11. Ümraniye 34 43
12. Manisa FK 34 40
13. Keçiörengücü 34 40
14. Adanaspor 34 39
15. Şanlıurfaspor 34 38
16. Tuzlaspor 34 38
17. Altay 34 10
18. Giresunspor 34 7
Takımlar O P
1. M.City 38 91
2. Arsenal 38 89
3. Liverpool 38 82
4. Aston Villa 38 68
5. Tottenham 38 66
6. Chelsea 38 63
7. Newcastle 38 60
8. M. United 38 60
9. West Ham United 38 52
10. Crystal Palace 38 49
11. Brighton 38 48
12. Bournemouth 38 48
13. Fulham 38 47
14. Wolves 38 46
15. Everton 38 40
16. Brentford 38 39
17. Nottingham Forest 38 32
18. Luton Town 38 26
19. Burnley 38 24
20. Sheffield United 38 16
Takımlar O P
1. Real Madrid 38 95
2. Barcelona 38 85
3. Girona 38 81
4. Atletico Madrid 38 76
5. Athletic Bilbao 38 68
6. Real Sociedad 38 60
7. Real Betis 38 57
8. Villarreal 38 53
9. Valencia 38 49
10. Deportivo Alaves 38 46
11. Osasuna 38 45
12. Getafe 38 43
13. Celta Vigo 38 41
14. Sevilla 38 41
15. Mallorca 38 40
16. Las Palmas 38 40
17. Rayo Vallecano 38 38
18. Cadiz 38 33
19. Almeria 38 21
20. Granada 38 21